La tarte tatin de tous les records : la recette facile et secrète de notre grand-mère

La tarte Tatin est un dessert incontournable qui régale petits et grands.

Sa renommée, issue du savoir-faire ancestral de nos grands-mères en confection de délices sucrés est authentique.

Voici comment reproduire l’originelle selon notre lignée familiale.

Les ingrédients essentiels pour une tarte Tatin réussie #

Pour débuter cette préparation, il vous faut rassembler quelques ingrédients clés. Bien sûr, les pommes sont indispensables.

Choisissez-les bien, fière allure, calibre uniforme et sans défauts. Pour le caramel, comptez sur du sucre de qualité et du beurre doux ou salé à votre convenance.

Les pommes, la base de la tarte Tatin

Privilégiez des pommes fermes et acidulées pour parfaire cet irrésistible mets. Optez pour des variétés telles que les Reinettes grises, les Golden ou les Boskoop pour apporter balance à la richesse caramélisée.

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Le caramel, sublime alliance entre sucre et beurre

Réaliser un caramel parfait est un art. Vous devez trouver le dosage idoine entre sucre et beurre. Avec l’expérience vient alors la maîtrise de la température optimale et du moment adéquat pour arrêter la cuisson.

La préparation de la tarte Tatin #

Commencez par éplucher les pommes, retirez le cœur et découpez-les en quartiers épais. Dans votre poêle, préparez le caramel à sec avec 150g de sucre. À coloration auburn sans brûler, ôtez du feu et ajoutez 80g de beurre. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Disposer les pommes et cuire à feu doux

Déposez artistiquement et harmonieusement les quartiers de pomme dans la poêle encore chaude. Veillez à remplir tous les espaces. Laissez mijoter entre 20 et 25 minutes, pour que les fruits puissent confire au caramel.

Réaliser la pâte sablée

Pendant la cuisson des pommes, préparez une pâte sablée maison. Mélangez 250g de farine, 125g de beurre mou, 70g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez légèrement puis réservez au frais pendant 30 minutes.

L’assemblage de la tarte Tatin #

Une fois les pommes divine confire, débute alors le grand tour de main pour un assemblage réussi.

Étaler la pâte sur les pommes

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un disque.

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Disposez ce dernier sur les pommes chaudes préalablement sorties de la poêle et déposées dans un moule adéquat ou directement sur une plaque.

Enfourner et cuire à 180°C

Dès l’appareil prêt et disposé harmonieusement avec la pâte, enfournez pour environ 30 minutes.

Avant d’enlever du four, assurez-vous que la surface soit dorée à souhait.

Ce moment crucial : le démoulage de la tarte Tatin #

Voici venu le temps du geste décisif, celui qui fait trembler certains. Le démoulage.

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Laisser refroidir avant de démouler

N’essayez pas de démouler votre tarte Tatin immédiatement après la sortie du four.

Accordez-lui 10 à 15 minutes supplémentaires pour permettre au caramel de durcir légèrement et faciliter cette étape cruciale.

Utiliser un couteau pour décoller les bords

Le secret : passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour du moule.

N’ayez crainte de sectionner des morceaux de fruit ; cela sera imperceptible au palais.

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Renverser la tarte sur un plat de service

Maintenant équipés, prenez conscience qu’il s’agit d’une chorégraphie sincère et ininterrompue.

Placez le plat de présentation sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste assuré.

Soulevez délicatement, révélant ainsi cette beauté dorée et caramélisée à partager.

Aux aguets de dénicher de nouvelles sources de plaisir gustatif, nombreux sont ceux qui sélectionnent la tarte Tatin pour son authenticité.

Cette recette de famille ne déroge pas à cette vérité et fait honneur à notre gastronomie.

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